Origens
Um blend — combinação de diferentes cafés — pode ser desenvolvido com diferentes objetivos. A maioria dos blends comercializados, infelizmente, ainda têm objetivos pouco nobres como, por exemplo, esconder defeitos sensoriais graves. Na Terra Natal, criar um blend é sempre uma oportunidade de unir diferentes histórias e compor, com harmonia, diferentes qualidades sensoriais.
Descubra as origens que compõe este blend 100% Arábica, e algumas informações sobre cada uma delas:
Sítio dos Cedros, Venda Nova do Imigrante/ES
Região das Montanhas Capixabas.
Produtor: Dério Brioschi e família.
Tempo de parceria: 5ª safra.
Altitude média: 1000 metros.
Sítio Bela Vista, Alto Jequitibá/MG
Região do Caparaó Mineiro.
Produtor: Alexandre Emerich e família.
Tempo de parceria: 4ª safra.
Altitude média: 1200 metros.
Composição do blend pós torra
60%
Safra: 2020/21
Espécie: Arábica
Varietal: Catuaí Vermelho 44.
Processo de pós-colheita: Fermentação Anaeróbica de 120h e secagem Natural — processo em que as sementes, após a colheita e fermentação, secaram lentamente dentro dos frutos maduros.
20%
Safra: 2021/22.
Espécie: Arábica.
Varietal: Catucaí Amarelo 2SL.
Processo de pós-colheita: Fermentação anaeróbica de 72h e secagem Natural — processo em que as sementes, após a colheita e fermentação, secaram lentamente dentro dos frutos maduros.
20%
Safra: 2020/21.
Espécie: Arábica.
Varietal: Catucaí Amarelo 2SL.
Processo de pós-colheita: Honey — processo em que os frutos são descascados de tal forma que a mucilagem seja preservada. Desta forma, ainda envoltas por mucilagem as sementes são colocadas para secar lentamente.
Abordagem de torra
Submetendo o café a uma determinada dinâmica de calor em nossa máquina de torra, ao longo de um período de tempo, geramos nas sementes reações físicas e químicas. Estas reações, além de desenvolver os aromas e sabores, fazem com que seja possível extraí-los utilizando água. Portanto, como e quando a torra foi feita, é um aspecto fundamental para termos café especial na xícara. Os cafés que compõe este blend foram torrados individualmente nos dias 6, 7 e 8 de junho de 2022. No dia 13 de junho de 2022, os cafés foram blendados, moídos e envasados. Graças ao sistema nitrogenado em que a etapa de moagem e envase ocorreu, livre de oxigênio, temos a torra fresca preservada por vários meses.
