Espresso

Em 1938, Giovanni Achille Gaggia (1895 – 1961) inventou a primeira máquina de espresso. Com o passar dos anos, esta tornou-se a forma mais popular de consumir café fora de casa. Apesar da popularidade, o café espresso é o método mais difícil de se obter um bom resultado na xícara. Por sua complexidade e exigência de qualidade nas diferente etapas – produção, torra, extração e limpeza do equipamento – fazer café espresso pode ser extremamente frustrante e também muito recompensador. A seguir, confira um guia resumido de como preparar seu café. Desejamos que seja uma experiência divertida e intensamente recompensadora para você.

Equipamentos recomendados
– Moedor elétrico ou manual com discos de moagem e recurso de ajuste preciso de granulometria
– Balança digital de precisão
– Máquina de espresso
– Nivelador
– Compactador

Proporção de café:água
– A proporção pode variar de acordo com sua preferência de intensidade da bebida (de 1:1 a 1:3). Recomendamos trabalhar com 1g para cada 2,2ml de resultado na xícara. Ou seja, se colocar 18g no filtro, busque obter 40ml de resultado.

Tempo de extração
O tempo ideal de extração pode variar de acordo com o café utilizado e temperatura da água.
– Blend Esperança 18g:40ml em 26s (temperatura da água 95ºC)
– TN Guimarães 18g:40ml em 26s (temperatura da água 95ºC)

1- Conecte sua máquina a uma fonte de água filtrada ou encha o reservatório com água ou mineral.

2- Certifique-se que o filtro metálico esteja limpo e seco. Um pequeno pano de microfibra ou algodão ajuda a secar e retirar os óleos e resíduos do preparo anterior.

3 – Posicione o porta filtro sobre a balança e tire a tara. Posicione no moedor e moa a quantidade de café que precisar, apenas antes de fazer o preparo. Confirme o peso do café moído na balança, se a precisão for de 0,1g, melhor!

4 – Retire o porta filtro da balança. Distribua o café uniformemente no filtro utilizando o Nivelador ou dando leve batidas com a mão ou sobre uma superfície macia.

5 Coloque o porta filtro sobre uma superfície em que ele não escorregue e compacte o café de tal forma que ele fique nivelado. A sua postura no momento de compactar ajuda muito na uniformidade.

5 – Tira a tara da xícara ou xícaras nas quais você irá extrair o café.

6- Aperte o botão para a máquina liberar água por 3s. Isto irá ajudar a estabilizar a temperatura da água e também remover qualquer resíduo de pó do preparo anterior.

7 – Encaixe o porta filtro na máquina, posicione as xícaras e tenha seu cronômetro pronto. Após encaixar o porta filtro, aperte o botão para iniciar o preparo o mais breve possível e junto com ele a contagem do tempo.

8 – Pare o fluxo de água quando chegar o tempo desejado de extração. Quando parar de pingar café do porta filtro retire as xícaras e pese o resultado de bebida.

Avaliando o resultado

  • Se o resultado da extração for maior que 3ml do objetivo, a extração foi muito rápida. Basta moer o café mais fino para fazer o fluxo de água ser mais lento.
  • Se o resultado da extração for menor que 3ml do objetivo, a extração foi muito lenta. Basta moer o café mais grosso para o fluxo de água ser mais rápido.

    Em ambas as situações mantenha as demais variáveis idênticas. Ajustando apenas a moagem, você chegará em um resultado ideal e poderá facilmente repeti-lo.

Se você chegou no resultado de extração indicado para o café, mas deseja alterar a intensidade da bebida, siga os seguintes passos:

  • Para uma bebida mais suave basta adicionar mais água diretamente na xícara, até chegar ao sensorial desejado. A água adicionada deve estar em torno de 70ºC.
  • Para uma bebida mais intensa, basta ajustar a proporção de 1:2,2 para 1:1,5, por exemplo. Mantenha as demais variáveis idênticas e ajuste a moagem para chegar no tempo de extração adequado.

Hora de repor o estoque de cafés?