Preparo e sensorial
- Moa na hora do preparo, caso não tenha moedor especifique no momento do pedido qual método utiliza.
- Armazene o café na embalagem da Terra Natal ou em outro recipiente hermético e ao abrigo da luz solar.
- Utilize água filtrada ou mineral.
Clique no método para dicas de como preparar seu café:
Lembranças sensoriais principais ameixa e açúcar mascavo.
Lembra também, na fragrância, doçura, nozes, aveia; no aroma, frutado, açúcar mascavo, chocolate, nozes; e no sabor, pé de moleque, camomila. Sabor residual persistente.
Potencial dos atributos de doçura, acidez e corpo, em uma escala de 0 a 10:
Doçura 8
Acidez 5
Corpo 8
Sentir e descrever as nuances de perfil sensorial é como aprender uma nova língua, com prática torna-se algo natural.
Origem
Fazenda Boa Vista, Piaçu/ES – Caparaó Capixaba.
Produtor: Edalmo Pessin e família.
Tempo de parceria: 2ª safra.
Altitude média: 1000 metros.
Safra: 2022/23.
Espécie: Arábica.
Varietal: Catucaí Amarelo 2SL.
Processo de pós-colheita: Honey.
História
Conhecemos Edalmo em 2021, mas somente em 2022 conseguimos visitá-lo pela primeira vez. Produtor exímio, se dedica a cultivar tanto cafés da espécie Arábica como Canephora. Este nanolote de café Arábica, da variedade Catucaí Amarelo 2SL, é proveniente de um talhão com seis anos de idade. Foi colhido manualmente, somente os frutos maduros. Já na parte de processo de pós-colheita, foi então retirado a casca dos frutos, sem retirar a mucilagem — o que caracteriza um Honey –, e seco calmamente em terreiro coberto. Em nossa visita, em setembro de 2022, provamos este café e logo identificamos nele um potencial incrível para compor nossa linha de cafés Super Limitados.
Torra
Perfil de torra com foco no preparo filtrado proporcionando alta doçura, acidez média, acompanhadas de corpo intenso.
Nossa torrefação está sediada em Joinville/SC. Com operação sob demanda, os cafés estão sempre frescos e recebem um cuidadoso controle de qualidade durante e após cada ciclo de produção. Unindo tecnologia e trabalho artesanal, nos dedicamos a honrar quem cultivou e quem vai consumir, destacando o potencial singular de aromas e sabores de cada origem. Para cada café atribuímos um foco: espresso ou filtrado.